| Сапка http://sapka.com.ua/forum/ |
|
| Зельц (Сальтисон) http://sapka.com.ua/forum/viewtopic.php?f=29&t=1591 |
Сторінка 1 з 1 |
| Автор: | Мася [ 13 груд 2013, 17:00 ] |
| Заголовок повідомлення: | Зельц (Сальтисон) |
Ну захотелось мне его приготовить!  Вспомнила как готовила бабушка с дедом, но рецепт уже не возьмешь.....Девочки, поделитесь рецептом, кто как готовит? Сегодня купила свинную голову, завтра свекр купит свинной желудок  (хоть я и планировала делать в марле; свекр говорит, что вся вкуснота через марлю выйдет).
|
|
| Автор: | кассандра [ 13 груд 2013, 17:23 ] |
| Заголовок повідомлення: | Re: Зельц (Сальтисон) |
Я варю долго голову, с солькой, лврушкой, перцами с горошком, чтоб от костей отходило мясо. Оббираю мясо, кости обгрызаю.  Так, как мясо варилось с солькой, добавляю только специи, чёрненький перчик молотый, обязательно немного бульёнчика для связки.. Мясо не режу, как оторвалось, так и кладу. И складываю в пакет, ищу, чтоб уголки были ровненькие. Оборачиваю несколько раз если длинный, но обычно одну половину подгибаю под сальтисон, на доску и в холодильник. Всё, Очень вкусно.
|
|
| Автор: | Мася [ 13 груд 2013, 18:53 ] |
| Заголовок повідомлення: | Re: Зельц (Сальтисон) |
Ну вот и я хотела бы так, а дед настаивает на желудке свинном  Хотя обязуется его хорошо обработать и вычистить как положенно. Он спец в этом Все-равно желудок потом с содержимым (начинка уже сваренного мяса) варится. Правильно? Люди, кто в желудке готовил? Подтягивайтесь! 
|
|
| Автор: | Марина [ 13 груд 2013, 21:30 ] |
| Заголовок повідомлення: | Re: Зельц (Сальтисон) |
Ален, я варила,давно,правда.Голову разрубить,хорошо все промыть ,можно на 2 часа оставить вымочить. Я и язык брала,сердце добавляла,почки вымачивала,проваривала,промывала. Это все было,когда свой поросенок был. Все это варится почти до готовности,в конце специи,лук. Потом все добро разбираем на куски и начиняем желудок.Тут главное расчитать величину желудка и того ,что в него будем трамбовать.А то может и не хватить ,если желудок большой. Его зашивала. Нужно в нескольких местах желудок проколоть толстой иголкой. На всякий случай я его уворачивала в марлю-иногда может порваться или лопнуть. Тогда все в марле останется.Варить до готовности. Кто-то запекает,я не пробовала. Вынуть,стечет немного,если не порвался,марлю снять и под пресс.С желудком вкуснее!!! |
|
| Автор: | Raisa [ 14 груд 2013, 18:59 ] |
| Заголовок повідомлення: | Re: Зельц (Сальтисон) |
Ален, все так, як Марина пише, тільки я завжди ще й кусок м,яса варю, а щоки з голови зрізаю, перемелюю і перетоплюю тому, що жирного в мене не люблять. А шкурку з щоки пошкребти і варити разом з усим. В шлунку внутрішній шар епітелію треба здерти і бажано вивернуть його(шлунок). Готовий ( напханий і зашитий) я запікаю, а не варю. Так смачніше. |
|
| Автор: | Мася [ 14 груд 2013, 19:23 ] |
| Заголовок повідомлення: | Re: Зельц (Сальтисон) |
Девчата, спасибо всем за отзывы!  В общем - буду пробовать готовить 
|
|
| Автор: | Н@т@ш@ [ 14 груд 2013, 20:31 ] |
| Заголовок повідомлення: | Re: Зельц (Сальтисон) |
Алена, если еще не поздно, я со своим рецептом... Проверен не один десяток раз. С головы срезается все, что получится, включая и уши (потом хрящики красиво смотрятся в разрезе), режется довольно крупными кусочками. Посолить посильнее (часть соли выварится), поперчить, добавить измельченный чеснок, сложить в подготовленный вывернутый желудок и зашить. Проколоть довольно густо (я прокалывала вилкой с тонкими зубьями), поместить в кастрюлю с холодной подсоленной водой и варить, с момента закипания около двух часов. Но тут еще надо смотреть, какой был кабанчик - если молодой, то надо следить, чтобы не переварилось. После того, как сварится - на стол, сверху доску и на нее груз. Остывало обычно в холодном месте. Чем больше груз, тем тоньше получится сальтисон, и тем лучше он будет спресован. Дедушка прав, в желудке действительно вкуснее. Можно еще и подрумянить в духовке, но мы этого не делали. Можно, конечно, и мясом начинить, но как-то жалко было, мясо лучше пустить на колбасу. А так срезанного с головы как раз хватает, чтобы наполнить желудок. В общем, все почти так же, как и у Марины, но голова предварительно не проваривается, начиняется сырым и кладем много чеснока. Запах стоит -  !
|
|
| Сторінка 1 з 1 | Часовий пояс: UTC + 2 години |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|