Это "быстрый" рецепт. Обычно их нужно несколько дней вымачивать в холодной воде, но у меня не было времени, поэтому сделала "быстро". И очень неплохо получилось.
Итак:
шкурки с 2 апельсинов
вода
сахар - 1 стакан
1. Берем шкурки с 2 апельсинов (не режем, берем в том виде, в котором есть) и заливаем в кастрюле примерно 2 литрами холодной воды, ставим на огонь. Когда закипит, варим на среднем огне 10 минут. Сливаем воду, шкурки промываем в друшлаке холодной водой.
Повторяем все снова - заливаем в кастрюле 2 л холодной воды, доводим до кипения, кипятим 10 минут. Сливаем. Шкурки промываем. И так еще раз.
2. После того, как шкурки промыли последний раз, режем их на тонкие полоски. В кастрюлю насыпаем стакан сахара, заливаем чуть больше чем половиной стакана кипятка. Размешиваем сахар, ставим на огонь, доводим до кипения, бросаем порезанные шкурки. И на среднем огне варим. (Я варила без крышки). Варить нужно до тех пор, пока сиропа станет очень мало и он почти выварится. У меня оставался на дне еще сироп и я просто сняла кастрюлю с огня и так оставила. Шкурки постепенно становились прозрачными. Так они настаивались, пока практически полностью "вобрали" в себя весь сироп. Потом их аккуратно раскладывают для просушки. Я разложила на несколько слоев бумажных салфеток. Они на воздухе как-бы "закарамелизировались". Вот и все. Потом эти цукаты добавляла в выпечку.
Правда перед этим резала их на маленькие кубики.