Слива в собственном соку для диабетиков
Сливы с более плотной кожицей окунают в горячий (90 °С) 0,5-1,0 %-ный раствор каустической соды на 5-10 с, после чего тщательно промывают в холодной воде. При такой обработке на кожице плодов образуется сетка из мелких трещин, через которую сахарный сироп легко проникает в ткань, и плоды при дальнейшей обработке не лопаются и не теряют форму. Плоды можно также наколоть в нескольких местах до самой косточки, в результате чего сироп будет лучше пропитывать мякоть слив.
Ввиду значительного содержания кислот в плодах слив консервы из них, содержащие сироп или маринадную заливку, следует укупоривать лакированными крышками.

Подготовленные сливы делят на две неравные части. Большую часть (70 %) плодов укладывают в банки, а меньшую (30 %), из которой удалены косточки, пропускают через мясорубку и отжимают сок. Полученный сок отстаивают 2-3 ч, фильтруют, нагревают до кипения и заливают им банки, наполненные плодами. Если имеется ранее заготовленный сок, его нагревают и заливают им банки с плодами. Банки накрывают лакированными крышками, устанавливают их в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин и 3 л — 40 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

_________________
Ольга