Ну и еще один очень похожий салатик, только с фасолью. Я перевела все на свою "порцию", но естественно можно увеличивать в 2, 3 раза, кому нужно.
Мне он даже больше предыдущего понравился.Салат из баклажан с фасолью.
Баклажаны -1 кг
Помидоры - 1 кг
Перец - 0,5 кг
Морковь - 250 г
Лук - 250 г
Фасоль - 250 г
Масло подс. - 250 мл
Соль - 40 г
Уксус - 25 мл
Сахар - 75 г
Ну и как обычно - все порезать, морковь потереть на крупной терке. Баклажаны присолить и оставить, потом промыть от горечи.
Морковь с луком немного притушить в половине масла. Добавить все остальные овощи, оставшееся масло. Только отдельно отвариваем фасоль и бросаем за минут 20 до окончания варки. Варим от 45 минут до 1 часа. За 20 мин. до окончания варки добавить соль, сахар. В конце - уксус. Горячим по банкам и укупорить, перевернуть, укутать.