Цього року вперше варила ткемалі, якось дійшли руки, захотілося спробувати.
Базовий рецепт взяла з книги Тінатін Мжавандзе "Лобіо, сациві, хачапурі або Грузія зі смаком" але трошки його змінила.



Першу партію зварила зі звичайної, недозрівшої угорки. На колір мені не дуже, якесь між гірчичним та бурим, а на смак трохи не вистачило кислоти, але загалом смачно

4 кіло сливи перевірила на хробака = залишилося 3 кіло Вляла лише чашку (!!) води, накрила кришкою і поставила варитися (це перша відмінність з рецептом в книзі).

Тим часом у блендер закинула:
- невеличкий пучок зеленої кінзи
- півсклянки сухого кропу (немає зеленого)
- трохи квітконосів кінзи
- дві невеличких болгарських перчин зеленого кольору
- 6 зубчиків часника
- 3 листочка звичайної м'яти.

Цим я замінила аджику з рецепта Тінатін. Заправку перебила в чаші блендера до стану каші.

Проварені сливи відкинула на крупний дуршлаг аби стікла юшка (потім розводила пюре цією юшкою до бажаної густоти). Перетерла сливи через дуршлаг дерев'яною ложкою. Готове тепле пюре посолила за смаком і поступово додавала заправку, куштуючи. Використала половину заправки, решту поклала у морозилку.

Все разом ще раз перебила погружним блендером, бо пюре вийшло неоднородне, з волокнами. Блендер збив у чудову масу. Поставила на вогонь, періодично помішуючи. Після закіпання, пропухкало воно хвилин 10, у цей час підливала юшку, розводячи до рідкішого стану, бо пюре було занадто густим.
Готове ткемалі розляла у стерелізовані баночки. Трохи залишила покуштувати.
Остигше загусло, кінза устаткувалася і на смак вийшло дууууже непоганим, але трохи не вистачило кислоти. Ткемалі має бути добре кислим. Тому через два дні зварила ще партію, але вже з правильними сливами.
У сусідки сортова слива загнулася, а на її місці полізла коренева поросль з дрібними і надзвичайно кислющими сливками. От вони і пішли у хід. До того ж колір дали просто божествений рубін

Варіант 2. Сливку варила так само, заправку достала з морозилки і по факту пожалкувала що не додала в заправку ще свіжої кінзи, бо в морозильці кінза трохи втратила смак, але в цілому соус вийшов надзвичайно смачним! і справді добре кислим! Тепер от сижу думаю, як від сусідки нам цієї сливки розжитися бо не схоже що можна відкопати, чи пророщувати з кісточок? Справжня ткемальна слива!!! Настільки смачно з нею усе м'ясне їсти - передати не можу!!

_________________
Іра